节气料理－四神汤的功效与做法－利湿健脾的夏至补汤

来到了坐着不动也会从脖子往上热起来的盛夏，决定煮四神汤调理一下上火的身体。

到中药行买了药包后才发现，原来一般喝到加了薏仁的四神汤，很多是抽换掉原本四神汤里的一味药材（成本好像有差），在家自己煮，就不换了，直接加一味薏仁，变成五神汤。

四神汤是哪「四神」

四神汤原本是乾隆下江南时水土不服、上吐下泻，当时治好乾隆的药方，「四臣子」中药药材：莲子、淮山、芡实、茯苓，等量比例1:1:1:1，加上猪肚熬煮（传统以形补形的概念），中医认为有利湿、健脾胃、顾肾补肺、养心安神、增强免疫力的功效，原本叫做四臣汤，因为「臣」跟「神」的台语发音是一样的，所以慢慢变成四神汤了。

一般外面买到的四神汤会加猪肠当配料，个人不爱猪肠，猪肚不太会挑，所以用容易取得的排骨来炖四神汤。加肉一起煮，是为了平衡掉四神的微微涩味，会比较顺口。

四神汤没什么副作用，比较偏向「食疗」，所以其实比例可以自己调整，喜欢吃莲子或山药，可以多加一点，大约 莲子：淮山：芡实：茯苓＝6:6:4:4

四神汤药材各自有什么特色

淮山

淮山其实是山药的一种，中医认为，新鲜淮山可以补阴生津，通常是作为食材，干燥处理过的淮山则有健脾益气止泻的功效，中药行的药材就是这种干燥过的山药。

煮四神汤时，两种都可以加，不过新鲜山药还有一个很棒的优点，就是它有黏稠的糖蛋白，可以保护胃部黏膜，‭‬帮助消化，如果久煮就吃不到了，如果选择加新鲜山药，最好等到汤熬好了，最后煮滚再切片加入。

茯苓

茯苓是一种真菌类，外皮深褐色内部白色，喜欢长在松树周围，中医里茯苓的皮跟肉功能是不一样的，茯苓皮去湿健胃，茯苓肉补脾胃、补肺，煮四神汤的一般是用白色的茯苓肉，茯苓的口感干涩，下锅前先扳成小块，煮好让它化在汤里，就不会影响口感了。

另外有一种长得很像的土茯苓，很容易搞混，不过土茯苓是根茎类植物，功能是清热解毒、消炎，如果是每项药材单独买，要注意不要买错了。

莲子

中医里，莲子对脾脏、心脏、肾脏很有帮助，可以补脾止泻、清心养神益肾。一般买到莲子后，要检查一下有没有去掉中间绿色的莲子芯，莲子芯要去掉再熬四神汤，不然会让四神汤变得比较寒，不能喝太多，吃莲子时咬到也会苦。

芡实

芡实又名叫鸡头子，是一种睡莲的成熟种子，因为很硬，通常会捣碎再熬煮，中医认为它有「益肾固精，健脾止泻，除湿止带」的功效。

＋薏仁

又叫做薏苡、苡米，中医认为「性味甘淡微寒、利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓」，跟珍珠薏仁（大麦仁）是不一样的，大麦仁是另一种植物了，跟薏仁的特性就不一样了，买的时候要注意不要买错了。

另外有一种红薏仁，是精制程度比较低的薏仁，如果一般薏仁是白米，红薏仁就是糙米吧，保留了比较多养分，但纤维也比较粗糙，需要熬煮更久。

对了，薏仁偏寒，怀孕初期的准妈妈不能吃喔！

四神汤参考食谱

材料

这次的食材纪录，大约可以煮10人份，加了比较多薏仁和排骨

约22.5g 莲子 (６钱)

约22.5g 淮山 (６钱)

约15g 芡实 (４钱)

约15g 茯苓 (４钱)

约50g 薏仁

1 kg 排骨

约30ml 米酒

约1.5L 水（装入所有材料后，加水到压力锅最高的水位线，约2/3的高度）

做法

其实也可以直接全部丢压力锅，跟我一样有点偷懒的人可以参考下面做法

1. 除了排骨以外的所有材料，冲洗过泡水２小时以上，泡好后我会沥掉混浊的水。下图是第一次压力锅煮好的样子，因为这次只有先浸泡种子类，山药没有煮很透，下次还是一起先浸泡后再煮比较好。

2. 排骨稍微冲洗掉血水，加冷水煮到微滚，比较不会有腥味。

3. 所有材料加到压力锅中火煮到红线升起，转小火再煮10分钟，关火让压力阀自然降下来，完全放凉再打开。

4. 取出排骨，让四神汤表面是平面的状态，冷藏让猪油凝固，比较好捞掉（所以最好要吃的前一晚煮好）。

5. 要吃的时候再把排骨加入，煮滚调味。

四神汤一年四季都可以喝，夏天就算汤有点凉掉也是好喝的。闷热的夏天，容易没胃口不想吃饭，直接喝一碗排骨四神汤配个烫青菜就可以当一餐，有饱足感也很方便。粽子节吃太多难消化的粽子，搭配四神汤也很不错唷（喝汤就好，要注意淀粉总量）！